Trattoria La Mamma menu

BACCALA MANTECATO a la VENEZIANA €12.00

La baccalà mantecato est une émulsion crémeuse typique de la cuisine vénitienne, préparée avec du stockfisch et de l'huile d'olive, que l'on retrouve aussi dans la cuisine frioulane. Ce plat est traditionnellement servi comme cicheti dans les bacari de la ville de Venise.

MOULES farcie €9.50

La farce, selon la tradition de famille, est composée de chapelure, de pecorino, d'ail haché, d'origan séché et de persil ciselé. Avant la cuisson, n'oubliez pas d'arroser les moules d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de leur jus de cuisson : le secret d'une saveur inoubliable.

MOULES Sauce TARANTINA piquant €9.50

Les moules à la Tarantina sont un plat de fruits de mer aux saveurs explosives. Dans cette recette typique des Pouilles, les moules sont cuites dans une sauce tomate relevée d'ail, de piment et de persil. C'est un plat convivial à partager, à déguster avec du bon pain frais.

AUBERGINE FARCIE €9.50

(100% VEGETARIEN) 200-250 g de poivrons rouges 100 g d'oignon 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de persil haché 5 tomates pelées et 5 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 œuf 50-70 g de chapelure (j'ai utilisé de la chapelure aromatisée à l'ail et au persil) Paprika doux (j'ai utilisé du paprika fumé, typique d'Espagne) Huile d'olive Sel

VITELLO TONNATO €12.00

Préparé avec la noble coupe de viande Girello maigre et de première qualité, de veau, et nappe d'une délicieuse sauce au thon. Le vitel tonnè est servi coupé en tranches très fines.

TOMINO alla GRIGLIA €9.50

Sa texture est douce et compacte, sa couleur blanc paille, idéale pour fondre. Sa saveur est douce et équilibrée, légèrement acidulée. À griller de préférence. Lait de vache.

ARTICHAUTS LOCALES & COPEAUX de GRANA €10.00

CEPES "PORCINI" trifolati & POLENTA grille €10.00

(100% VEGAN) Les Cèpes sont cuits et sautés à la poêle avec des ingrédients aux saveurs prononcées comme l'ail et le persil, créant ainsi un contraste et une combinaison de saveurs vraiment uniques.

SPAGHETTI avec le PALOURDES "VONGOLE VERACI" €24.00

SPAGHETTI avec le MOULES €16.50

(Sauce PIQUANTE)

FUSILLI CACIO & PEPE €16.50

Les Fusilli en sauce Pecorino et Poivre sont un plat … poivré. Venu de la tradition des bergers. Préparé avec fromage de brebis Pecorino et du poivre noire

BIGOLI avec le POLPETTE de VIANDE €16.50

LASAGNE Sauce BOLOGNESE €16.50

RAVIOLI del PLIN €16.50

Les agnolotti del plin sont les raviolis iconiques du piémont, leur nom venant de la technique de pliage caractéristique de ces raviolis: "plin" signifiant "pincer" Farci avec rôti de boeuf et légumes verts d'hiver

TROFIE Sauce PESTO €16.50

avec HARICOTS VERTS & P. d. T.

CANNELLONI aux EPINARDS & RICOTTA €16.50

PARMIGIANA de AUBERGINES €16.50

La parmigiana, ou parmigiana di melanzane (littéralement « d'aubergine »), est un plat du sud de l'Italie. L'essence du plat à un gratin d'aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza ou caciocavallo).

CALAMARS a la VENEZIANA, FARCIE €22.00

(avec CREVETTES, PALOURDES, MOULES, SECHES, PTIT POIS VERTS, P. d. T.) et cuits en sauce

Sardes (en FILETS BIEN DESARETTE) GRATINEE €18.50

Grand CALAMAR GRILLE €20.00

Ail et Persil, avec POLENTA

ESPADON €25.00

Steacks 210-310g

ENTRECOTE de BOEUF €22.00

220/250g

BATTUTO de BOEUF €18.50

La « battuta », hachée au couteau, est la méthode de prédilection des connaisseurs pour apprécier pleinement les qualités uniques du bœuf de Scottona : maigre, tendre et juteux. On l’appelle « battuta » car, contrairement au bœuf haché, cette viande est hachée au couteau. 160g

OSSOBUCO de VEAU en Sauce GREMOLATA €24.00

La sauce gremolata, originaire d'Italie, est un mélange culinaire composé de zestes de citron, d'ail et de persil frais finement hachés. Elle est couramment utilisée comme garniture pour le jarret de Veau "Ossobuco"

POIVRON FARCIE €19.50

avec Saucisse, Boeuf, Provolone AURICCHIO, Riz

LAPIN a la LIGURE €20.00

avec PIGNONS de PIN & OLIVES Le lapin à la ligure est l'un des plats traditionnels de la région de Ligurie. Il est préparé en le faisant mijoter et sauter dans une poêle, puis en le mélangeant avec du vin blanc traditionnel, des olives, des pignons de pin, des oignons et des herbes (thym, romarin, marjolaine, feuilles de laurier).